ถั่วงอกผักที่ไม่ควรมองข้ามต้านความแก่บำรุงประสาทผิวนุ่มเปล่งปลั่ง

ถั่วงอกผักที่ไม่ควรมองข้ามต้านความแก่บำรุงประสาทผิวนุ่มเปล่งปลั่ง การกินถั่วงอกเป็นมรดกทางวัฒนธรรมอาหารของเอเชียอย่างหนึ่ง มีกำเนิดในประเทศจีน จากข้อมูลเอกสารประวัติศาสตร์ของจีนกล่าวว่า ถั่วงอกถือกำเนิดขึ้นในประเทศจีนประมาณ ๒,๐๐๐ ปีก่อนคริสตกาล และชาวจีนใช้เป็นอาหารมานานมากแล้วถั่วงอกคือต้นอ่อนที่งอกออกมาจากเมล็ดของถั่วหลายชนิด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วเหลือง  ถั่วลันเตา  ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง ส่วนรสชาติของถั่วงอกแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน เช่น ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเขียว จะมีรสชาติหวานกรอบ  ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลือง(ถั่วงอกหัวโต)จะมีรสหวาน มีสัมผัสที่กระด้าง หัวแข็ง และถั่วงอกที่เพาะจากถั่วลันเตา(โต้วเหมี่ยว)จะมีรสชาติหวานกรอบเหมือนรสถั่วลันเตา

ในประเทศไทยถั่วงอกเป็นผักที่อยู่คู่ครัวไทยมานานและถือเป็นผักพื้นฐานอย่างหนึ่งที่คนไทยนิยมกินกันมาก ดังมีสถิติรายงานว่า คนกรุงเทพฯ กินถั่วงอกวันละประมาณ ๒ แสนกิโลกรัม บางคนบอกว่าที่เป็นเช่นนี้อาจเป็นเพราะถั่วงอกเป็นผักที่หาได้ง่าย ราคาถูก

ประโยชน์ทางยา ถั่วงอกเป็นผักที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง มีส่วนช่วยบำรุงผิวให้ชุ่มชื้น ผิวนุ่ม เปล่งปลั่งดูมีน้ำ มีนวล ช่วยบำรุงประสาทและการทำงานของสมอง นอกจากนี้วิตามินซีจากถั่วงอกยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้แก่ร่างกาย และช่วยป้องกันหวัดได้อีกด้วย และเนื่องจากถั่วงอกมีแคลเซียมสูง จึงมีส่วนช่วยเพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน  ช่วยในการชะลอวัย ต้านความแก่ เพราะมีสารออซินอนช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย ที่สำคัญก็คือ การรับประทานถั่วงอก เป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและการเกิดอาการหัวใจวายเฉียบพลันได้ เพราะไปช่วยลดระดับไขมันเลว

แม้ว่าถั่วงอกจะเป็นผักที่ให้สารอาหารมากมายแต่ก็มีอันตรายแอบแฝงด้วยเช่นกัน เนื่องจากถั่วงอกที่วางขายตามท้องตลาดทั่วไป จะมีการใช้สารเคมีบางอย่างเพื่อฟอกขาว ให้ถั่วงอกมีสีสันสวยงาม น่ากิน สารที่ใช้คือโซเดียมไฮโดรซัลไฟด์ซึ่งเป็นสารฟอกสีที่มีฤทธิ์ฟอกขาวได้สูง นิยมใช้ในโรงงานอุตสาหกรรม ฟอกย้อม แห อวน สารชนิดนี้เป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อกินเข้าไปแล้วจะทำให้หายใจขัด ความดันโลหิตต่ำ ปวดท้อง อาเจียน อุจจาระร่วง ถ้าแพ้อย่างรุนแรงอาจหมดสติได้

เราจึงควรเลือกซื้อถั่วงอกด้วยความระมัดระวัง เช่น ซื้อถั่วงอกจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ไม่ซื้อถั่วงอกที่ขาวผิดปกติ หรือมีสีคล้ำมากกว่าปกติ  และถ้าเป็นไปได้ควรปลูกถั่วงอกกินเอง ทั้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงจากอันตรายที่แอบแฝง และได้คุณค่าทางโภชนาการดังกล่าว